À partir du 1er octobre, de nouvelles restrictions de sel entrent en vigueur dans la fabrication du pain en France, dans le cadre d’un objectif de santé publique.
Des Seuils de Sel Revus à la Baisse
Les boulangers français s’engagent dans un changement majeur de la composition du pain. À partir d’octobre 2023, de nouvelles directives imposent une réduction du taux de sel dans tous les pains. Ainsi, les seuils devront être de 1,4 gramme de sel pour 100 grammes de pain courant et de 1,3 gramme pour 100 grammes pour les pains spéciaux. Auparavant, ces seuils étaient fixés à 1,5 gramme de sel pour 100 grammes de pain.
Une Mesure de Santé Publique
La Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française insiste sur l’importance de cette mesure en rappelant que la relation entre la consommation excessive de sel et les problèmes d’hypertension, augmentant le risque de maladies cardio-vasculaires, est bien établie. La France s’est engagée à réduire la quantité de sel dans l’ensemble de l’alimentation, et le secteur de la boulangerie joue un rôle significatif dans cette démarche, puisque le pain représente environ 20 % de l’apport journalier en sel.
Des Avantages pour la Santé
La réduction de la consommation de sel présente de nombreux avantages pour la santé, notamment la baisse de la tension artérielle et du risque de maladie cardiovasculaire, d’accident vasculaire cérébral et d’infarctus du myocarde. Les teneurs en sel dans les pains courants, tels que la baguette, ont déjà diminué de plus de 20 % en France depuis 2015, selon le ministère de l’Agriculture.
Des Analyses pour Vérification
Dès le mois d’octobre, une série d’analyses sera effectuée sur 339 types de pain, dont 234 sont des pains spéciaux, collectés dans toute la France pour vérifier leur conformité aux nouveaux seuils de sel. La première campagne d’analyse des pains en boulangerie a donné des résultats positifs, avec 82 % des échantillons atteignant l’objectif de 1,5 gramme de sel pour 100 grammes de pain
About The Author
Il faudrait seduire de 30% au moins pour etre efficace….mais comme d´hab on y a va avec un de a coudre pour liliputien…..