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A l’issue de plusieurs mois de travaux, l’Anses a publié ce mardi 12 juillet un avis confirmant l’existence d’un lien entre le risque de cancer colorectal et l’exposition aux nitrates et nitrites.
Habituellement, les charcutiers utilisent ces composants nitrés pour prolonger la durée de conservation des produits et pour prévenir le développement des bactéries pathogènes.
« L’analyse des données bibliographiques confirme l’existence d’une association entre les risques de cancer colorectal et l’exposition aux nitrates et nitrites ingérés via la viande transformée », a écrit l’Agence nationale de sécurité sanitaire dans son rapport.
L’Anses a affirmé que l’analyse des données des publications scientifiques rejoint la classification établie par l’OMS qui a classé la viande transformée comme cancérogène en 2015.
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